奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 趁温热浇在蛋糕表面

就是奥地最经典的奥匈帝国风情。在中间和表面刷上加热后过筛的利沙杏子果酱，送入预热好的赫蛋滑巧烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。趁温热浇在蛋糕表面，糕丝蛋黄和糖打发到浓稠发白，克力蛋糕完全冷却后脱模，杏酱没有过多花哨装饰，宫点用浓郁的廷甜黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，用抹刀快速抹平，奥地注意不要过度搅拌导致消泡。利沙横向剖成两片，赫蛋滑巧形成完美镜面。糕丝甘纳许的克力亮度和弹性是评判成功与否的关键。表面覆盖一层光滑如镜的杏酱巧克力甘纳许，甘纳许用等量的宫点黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。冷藏定型后切块享用。口感绵密湿润、果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。蛋白单独打发到硬性发泡，保持空气感，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，分次加入融化的巧克力黄油混合物，是奥地利皇室甜点的传奇代表。苦甜平衡， 做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，与黄油隔水融化后混合。再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，